七十二候の昼餉
新玉ねぎの和風ポトフ
所要時間：30分
- 材料
- 新タマネギ
だし昆布
干しエビ
＊調味料＊
塩、こしょう
この侯について
第十四候（清明次候）4月9日～4月13日
鴻雁北（がん きたへかえる）
旬の食材：新タマネギ
鴻（おおとり）も雁（かり）も渡りをする水辺の大きな鳥のことを指します。ガンやカモの仲間の総称ですね。日本で越冬するこれらの水鳥は、3月から5月初旬にかけて、繁殖地シベリアへ帰っていきます。七十二節季のうち3月から4月にかけては、鶏、スズメ、ヒバリ、ツバメ、ガンと鳥が次々と登場します。渡り、番い、巣作りと鳥の活動が季節を特徴づける時節です。鴻雁が北へ帰り始める頃の北国の曇り空を鳥曇（とりぐもり）、彼らが飛び立つ前に集団で羽ばたく音が風の鳴るように聞こえ、鳥風と呼ぶそうです。
ヒラキのコメント
この時期に山形へお米の取材に行くと、まだ雪の残る田んぼやため池に、たくさんの雁やら鴨やら白鳥やらが、泥だらけになって栄養補給をしています。日本海を越えてシベリアへ渡る前の準備ですね。彼らが飛び立つと農家は稲の苗代づくりを始めます。もう空高いところではヒバリが鳴きかわしています。
作り方
＜ホタルイカの醤漬け＞
- 鍋でだし昆布を1時間ほど水に浸す
- 新タマネギは半分に切り（大きいものは四分のⅠ）鍋に投入し、さらに干しエビを加え、水を追加して、ひたひたの状態にする
- 塩少々加え、30分ほど中火で煮る
- タマネギが柔らかくなったら、こしょうを振って味を調える
