七十二候の昼餉

せりを主菜にした秋田の郷土鍋料理「きりたんぽ鍋」

セリ

所要時間：30分

材料

せり
ごぼう
ニンジン
ダイコン
長ネギ
マイタケ
シメジ
タケノコ水煮
木綿豆腐
葛切り
骨付き鶏もも肉
鶏つみれ
市販キリタンポ
＊調味料＊
出汁、醤油、みりん、酒、塩

（詳しい分量をお知りになりたい方は、弊社までお問い合わせください。）

この侯の名前

第六十七候（小寒初候）1月6日～1月10日

芹乃栄（せりすなわちさかう）

旬の食材：せり

 

芹は北半球一体の水辺に群生する多年草湿地性植物です。

“若葉の成長が競り合うように背丈を伸ばして見える（wikipedia）”ことから「競り（セリ）」と呼ばれるようになったと言われているそうです。

青物の少ない時期の貴重な野菜として、栽培されるようになり、 春の七草のひとつでもあります。

候名は雪のモノトーンの中に青々と息づくせりの生命力を感じさせてくれます。

 

＜作り方＞

下準備（材料揃え）

• ごぼうはささがきし、酢水に漬けてアクを抜く
• ニンジン・ダイコンは薄切りにして半分に切り、熱湯に入れて1分ほど茹でて、水に取る
• 鶏ひき肉に塩（小さじ１）、ねぎのみじん切り、片栗粉（小さじ２）を入れ、手でかき混ぜて一口大のつみれ団子にする
• 葛切りは5分ほど茹でて、水にとり粗熱をとって水に漬けておく
• その他の食材は、食べやすい大きさに切っておく

煮汁を作る

• 鍋に分量の水（カップ５）とコンブ（１０ｃｍ）を入れ、1時間ほど置く
• 加熱して沸騰直前にコンブを引き上げる
• 鶏ガラスープの素（大さじ２）、すべての調味料を加える

具材を煮込む

• ごぼう・ニンジン・ダイコン・たけのこ水煮、鶏もも肉、鶏つみれを加え、5分ほど煮る
• 豆腐、葛切り、きりたんぽ、きのこ類、長ネギを加える
• 再度沸騰したら、せりを加えて蓋をして火を止める