七十二候の昼餉
旬のごぼうを使って二種類の料理
所要時間：各、約30分
- 材料
- ＜ごぼうと牛肉のしぐれ煮＞
ごぼう（１５０ｇ）
牛こま肉（２００ｇ）
しょうが（薄切り3枚）
山椒の実の佃煮（大さじ１）
＊調味料＊
砂糖（大さじ１）酒（大さじ１）醤油（大さじ1/2）
＜叩きごぼうのゴマ酢醤油漬け＞
ごぼう（１５０ｇ）
＊調味料＊
昆布出汁（カップ1/2）醤油（大さじ１）
黒すりごま（大さじ１）砂糖（大さじ1/2）
酢（大さじ１）ごま油（小さじ１）
この侯について
第四十四候（白露次候）9月12日～9月16日
鶺鴒鳴（せきれい なく）
旬の食材：ごぼう
日本では鶺鴒（セキレイ）は、ハクセキレイ、キセキレイ、セグロセキレイの三種が一般的な留鳥として一年中水辺のあるところで暮らしています。セキレイは雄雌のつがいの仲が良い姿をよく目にするので、古来より恋の鳥と言われ、日本書紀ではイザナギイザナミの二神に交わり方を教えた、という神話が載っています。特に秋の鳥、というわけではないのですが、この時期に巣立ちを終えた若鳥が、しきりに声をあげるところから、候名になったのかもしれません。
作り方
＜ごぼうと牛肉のしぐれ煮＞
- ごぼうは洗ってささがきにする
- しょうがは千切にする
- 鍋に牛肉と調味料を入れて良くかき混ぜる
- ごぼうを入れて中火で加熱し、ごぼうがしんなりしたら山椒の実を入れてかき混ぜて火を止める
- ごぼうは洗って鍋に入る長さに切り、水を被るくらい入れ、沸騰したら5分ほど煮る
- 熱いうちにまな板の上で、すりこぎ棒で軽く叩き、すこし潰れて状態にし、３ｃｍくらいの長さに切りそろえる
- すべての調味料を混ぜて、ごぼうを入れて20分くらい味をなじませる
