七十二候の昼餉
具だくさんで栄養満点！秋サケの石狩汁
所要時間：２０分
- 材料
- （4人分）
サケの切り身（3切れ）
じゃがいも（2個）
タマネギ（1/2）
大根（100ｇ）
ニンジン（５０ｇ）
タケノコ水煮（５０ｇ）
白滝（1/2）
エノキダケ（1袋）
マイタケ（1袋）
＊調味料＊
だし昆布、味噌、バター
この侯について
第四十五候（白露末候）9月18日～9月22日
玄鳥去（つばめ さる）
旬の食材：秋サケ
つばめが南へ去っていく頃です。ヒラキの自宅の近所では、8月半ばまでには巣立ちが完了しました。もう巣へは帰らないのですが、それでもしばらくは近場を飛び回っていました。親鳥は狩りの方法を教えていたのでしょうか。そして気づいたらもう朝方の飛翔もなくなり、ここを離れたようです。オスカーワイルドの『幸福の王子』のつばめのように、後ろ髪引かれるものもなく、一気に去っていきました。
ヒラキのコメント
日本に飛来するつばめの越冬地は、台湾からマレー半島、インドネシアにかけてのいわゆる東南アジアです。つばめのエサである昆虫類は東南アジアの地のほうがはるかに個体数が多いと思うのですが、どうしてわざわざ北の日本に渡ってくるのか不思議です。オスカーワイルドの『幸福の王子』の舞台はイギリスロンドンです。こちらも生き物豊富なアフリカ大陸から霧のロンドンへやってきて子育てをします。
作り方
＜秋サケの石狩汁＞
- だし昆布で水出汁（カップ３）を作る
- すべての食材は大きめの一口大に切る
- 水出汁に大根とニンジンを入れて火にかけ、沸騰したら中火にしてあくを取る
- じゃがいもとタマネギとタケノコを入れて中火で7分煮る
- 白滝、サケを加え、キノコ類を加えてしんなりしたら、火を弱火にして味噌を溶き入れて火を止める
- 最後にバター大さじ１を加える
