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七十二候の昼餉

新レンコンと牛肉のオイスターソース炒め

新レンコンと牛肉のオイスターソース炒め

新レンコン

所要時間:20分

材料
新レンコン(200g)
牛小間肉(200g)
ニンニクの芽(50g)
長ネギみじん切り(10cm)

*下味調味料*
おろししょうが少々、醤油小さじ1、酒小さじ1、片栗粉大さじ1

*合わせ調味料*
オイスターソース大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、水大さじ3、胡椒少々

ごま油(少々)

この侯について

第四十六候(秋分次候)9月28日~10月2日

蟄虫坏戸(すごもりむし とをとざす)

旬の食材:新レンコン

 

越冬する虫たちが隠れて戸を閉ざす頃という意味。実際には昆虫は一斉に姿を消すわけではないので、秋の虫やトカゲやムカデやカタツムリなど、動き回る小動物たちを見かけなくなった、と気づく頃という意味でしょう。

ヒラキのコメント

7月中旬の午前中、霞ケ浦の周りをドライブすると、ピンクの蓮の花が満開でした。茨城県南部はレンコンの産地、花盛りを楽しんだ後、生産者の方々には秋のレンコン掘りが待っています。泥水の中に胸までつかって、ジェットホースで水を吹き付けながら壮絶な収穫作業です。

作り方

<新レンコンと牛肉のオイスター炒め>

  • レンコンを半分に割り、小口で薄切りにして水につける
  • 牛肉は食べやすい大きさに切って下味調味料を和えておく
  • ニンニクの芽は3cmに切りそろえておく
  • フライパンに油を入れて加熱し、牛肉をさっと火を通して一度取り出す
  • 再度フライパンに油を敷いてレンコンを炒め、少し透き通ったらニンニクの芽を加え、さらに牛肉と長ネギ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる
  • 最後にごま油少々を垂らして火を止める