七十二候の昼餉

旬の味をいただくフキの染煮

フキ

所要時間：20分

材料

フキ
合わせ出し汁
砂糖
みりん
醤油

（詳しく分量をお知りになりたい方は、弊社までお問い合わせください。）

この侯の名前

第七十候（大寒初候）1月20日～1月24日

款冬華（ふきのとうはな　さく）

旬の食材：フキ

春一番の花フキノトウ（蕗の花のガク）が顔を出し始めるころ、という候名ですが、東日本ではまだまだ先の事という感じですね（でも今年は早まるかも）。20世紀以前は今より冬は寒かったから、1月の大寒でフキノトウが顔御出していたとは思えません。おそらく「この大寒を越えればもうすぐ春だ。きっとフキノトウも顔を出す準備をしているだろう」という願望を候名にした気がします。

作り方

• フキは鍋に入る大きさに切りそろえ、一度まな板の上で塩で擦ったうえで、たっぷりのお湯で2分ほど湯がいてから水に取る
• フキの皮を剥き、４ｃｍくらいに切り揃えて鍋に入れる
• 昆布の水出汁（水１００ｃｃにコンブ５ｃｍを入れて１時間）と削り節の出汁（水１００ｃｃを熱し、沸騰前に花ガツオ２０ｇを入れて弱火にして２分）を合わせ、フキが被るくらいまで入れる
• 鍋を火にかけ、沸騰前に弱火にして砂糖・ミリンを加えて５分ほど煮る
• 醤油を加えてさらに煮て、水分が３分の１くらいになったら止めて冷ます