七十二候の昼餉
初挑戦！ホタテ貝のポアレ
所要時間：20分
- 材料
- 生ホタテ貝柱（６個）
トマト（２個）
アスパラガス（2本）
イタリアンパセリ（少々）
にんにくみじん切り（大さじ１）
＊調味料＊
塩、こしょう、レモン汁、バター、オリーブオイル
この侯について
第九候（啓蟄末候）3月15日～3月19日
菜虫蝶化（なむし ちょうとなる）
旬の食材：ホタテ（貝柱）
まだモンシロチョウが飛び始めるには早すぎますが、冬を幼虫やさなぎで過ごした蝶は、暖かな日差しが続くと、3月中に羽化するものもいます。早春の蝶と言えば、里山ではギフチョウやコツバメがトップでしょうか。東京では、線路沿いにムラサキハナダイコン（紫色の菜花）が咲くと、それに合わせてスジグロチョウが飛び始めますね。今年は3月第二週に見かけました。まさに菜虫です。
ヒラキのコメント
ホタテはバターと相性が良いと思います。最近はバーベキューでホタテを殻ごと焼くのがよく食べられているようですが、このときもバター醤油＋レモンをかけると、味わいが濃くなりますね。
「ホタテの旬は産卵をひかえる冬から春にかけて、特に三月が美味」（『日本の七十二候を楽しむ』（東方出版）。というわけで旬のホタテの美味しさをバターでくるんでシンプルに調理するポアレに挑戦。レシピは野村紘子さんの『消えないレセピ』（文化出版局2016）を参考にさせていただきました。
作り方
＜ホタテ貝のポアレ＞
- ホタテに塩、こしょうをまぶす。トマトをざく切りにする
- アスパラガスは固めに茹でておく
- フライパンにバターとオリーブオイルを入れて温め、ホタテを入れて強火で両面に焼き目を付ける。全体の色が変わったら器に盛る
- フライパンにさらにバターを足し、弱火でにんにくを炒める
- 色が変わったらトマトを入れて強火にする
- 全体に火が通ったら、塩コショウを振って火を止め、レモン汁を加えてホタテの上からかける
- 最後にイタリアンパセリをちらして完成
