七十二候の昼餉

25年ぶりに作る恵方巻

卵

所要時間：40分以上

材料

酢飯（3合）
卵
干しシイタケ
干ぴょう
キュウリ
そぼろ
煮あなご
しめさば
甘エビ
マグロ赤身
いくら
大葉
のり

この侯の名前

第七十二候（大寒末候）1月30日～2月3日

鶏始乳（にわとり　はじめてとやにつく）

旬の食材：卵

 

ニワトリが春の陽気を感じて、卵を産み始める時期（『暮らしを楽しむ開運七十二候』神宮館）。放し飼いされているニワトリはこの時期になると、明け方に卵を産むようになるそうです。この候が七十二候の最後で最終日は「節分」ですね。節分は季節の変わる前日のこと、だから立春・立夏・立秋・立冬と4回の節分があるのですが、なぜか立春の前日だけが「節分」という暦日として残っています。 ・節分に豆を撒くのは、季節の変わり目には「魔物」が出てくるからだそうです。なぜ豆かというと「魔滅」（まめつ）の音に通じるから、という語呂合わせ説があります。本当かなあ。

 

作り方

• 干しシイタケは水で2時間戻して、小鍋に入れ、戻し汁と砂糖・しょうゆ・みりんを加えて、汁けが無くなるまで中火で煮含める
• 干ぴょうは１５ｃｍくらいに切りそろえて、水洗いし、塩もみしてもう一度洗って塩分を落とし、水に漬けて戻す（15分くらい）。小鍋に干ぴょうを入れて戻し汁を入れ、砂糖を加えて煮含め、さらにしょうゆを入れて汁気がなくなるまで煮る。
• 卵をほぐして塩少々・砂糖を加え、フライパンにサラダ油を熱して、薄焼き卵にして、細切りにする
• 巻き簾に海苔を1枚半重ねて敷き、酢飯を上の端（巻いていって終わる方）を2ｃｍくらい余るよう敷く。下半分に具材を並べ、手前から巻き込んでいく